Rôti de Lotte au Pâté Hénaff de Thierry Flahat

40 min

20 min

4

Ingrédients :

1 queue de lotte de 1,5 kg
2 petites boîtes de pâté Hénaff 100 g de beurre demi-sel
ail
3 échalotes

Préparation :

Laisser sécher la queue de lotte pendant vingt-quatre heures dans un endroit froid et sec. Par exemple, la suspendre à un fil dans le garage ou le sous-sol de votre maison. Le produit perd ainsi son eau.
Puis, ôter l'arête centrale, en ouvrant le dos avec un couteau.
Y nicher les tranches, ni trop grosses ni trop fines, de pâté Hénaff.
Piquer la queue de lotte avec de l'ail mais pas trop non plus (cinq morceaux max).
Enfin, ficeler le tout comme un rôti.
Préchauffer le four jusqu'à très chaud.
Pendant ce temps, sur le gaz, faire fondre le beurre (100 g ou plus selon l'humeur) dans le plat.
Ajouter les échalotes coupées en morceaux (ne pas les hacher finement).
Faire dorer la lotte ficelée, un aller-retour rapide.
Mettre au four pendant vingt minutes

Le petit + :

L'accompagnement préféré de Thierry Flahat et de ses collègues marins-pêcheurs : des pommes de terre vapeur ...ou des frites.
Pour trinquer, la recommandation du chef : « Un sauvignon pas trop sec et juste frais. »

Vous pouvez également rajouter un morceau de lard.

Merci à Thierry, à Hénaff et à Lorient.maville par Ouest-France. aucun commentaire

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