Sauce Mayonnaise Maison
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Ingrédients :
1 à 2 jaunes d'oeufs crusmoutarde
huile : arachide, tournesol, olive ...
vinaigre ou jus de citron
sel & poivre
Préparation :
1 - Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec un fouet ou un batteur électrique.2 - Tout en battant constamment, verser l'huile goutte à goutte puis en filet jusqu'à que le mélange épaississe : n'ajouter par l'huile trop rapidement, la mayonnaise tournerait.
3 - Incorporer le vinaigre ou le jus de citron et le reste d'huile.
4 - Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre blanc moulu , piment ...
Le petit + :
Cette mayonnaise maison peut servir de base à toutes sortes de sauce comme sauce mayonnaise au piment, au citron, tartare, aïoli, sauce cocktail ...Astuces :
pour que la mayonnaise maison soit réussie, tous les ingrédients doivent être à la même température ambiante.
si la mayonnaise tombe ou tourne incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante ou de vinaigre bouillant.
Commentaires :
Le 18/10/2008 par Un amateur de mayonnaise maison | |
pour rattraper une mayonnaise tournée, recommencer avec un jaune d'œuf puis incorporer le reste de mayonnaise tournée comme avec l'huile. |
Le 18/10/2008 par Fab | |
Si vos œufs sortent du frigo, laissez-les juste tremper quelques minutes dans de l'eau tiède. |