Coquilles Saint-Jacques de la Rade de Brest

Préparation :

Après avoir fait ouvrir les coquilles Saint-Jacques, recueillir l'eau. Séparer la noix, le corail et les barbes.
Faire fondre un très bon beurre dans une casserole. Mettre de l'échalotte hachée, persil, cerfeuil et fines herbes.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les noix hachées grossièrement, l'eau, l'ail et les épices.
Faire cuire 2 à 3 minutes.
Mettre alors de la mie de pain préalablement humectée dans du lait (pour épaissir la coquille et le corail entier).
Remplir les coquilles et saupoudrer de chapelure.
Poser une noix de beurre et servir gratiné chaud.

Le petit + :

Vidéo du coquillier "Mam Goz" dans la rade de Brest :
Coquilles Saint-Jacques de la rade de Brest
La "pecten maximus" l'authentique Coquille Saint-Jacques :
Coquille Saint-Jacques "pecten maximus"

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