Kig Ha Farz, une spécialité du Nord-Finistère

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Ingrédients :

500g de farine de sarrasin dit blé noir
200g de beurre
750g de plat de côtes
1 jarret de porc
1 petit chou
2 navets
3 carottes
2 oignons
2 poireaux
1 cuil. à soupe de sel
1 jaune d'oeuf
50g de crème

Préparation :

Faire dessaler le jarret. Le mettre dans une marmite d'eau ainsi que le plat de côtes. Porter à ébullition. Laisser cuire 30 mn en écumant.
Préparer le far. Dans une jatte, mettre la farine, le beurre ramolli, le sel, la crème et le jaune d'oeuf. Délayer avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter progressivement 1/2 L de bouillon pour obtenir une pâte liquide mais assez épaisse. Verser dans le sac. Lier avec la ficelle de cuisine en laissant un peu d'espace pour que le far gonfle.
Ecumer le bouillon. Mettre les légumes épluchés et coupés en gros morceaux. Ajouter le far en sac .
Laisser cuire à petits bouillons pendant 3h environ.
Sortir le sac. Le faire rouler en le manipulant pour l'émietter. Mettre le far au milieu d'un grand plat. Disposer autour les légumes et la viande.

Commentaires :

	Le 15/05/2009 par Audrey
	pour le farz en sac vous pouvez utiliser en plus de la farine de sarrasin de la blanche et ne pas l emietee en la sortant du sac mais couper la en tranche et accompagner d une sauce beurre ail et persil c est bon ...!

Le 30/04/2010 par Bigoudenn

La place libre laissée libre dans le Poch doit être d'environ 15%. C'est peut-être le point le plus important de la recette. + de place et le farz sera trop humide et - de place, le farz ne sera pas cuit. Techniquement : La farine gonfle par la cuisson. Au bout d'un moment, son expansion est telle qu'elle est contrariée par le poch. En continuant à gonfler, le sac monte en pression et le compactage du farz chasse l'humidité qu'il contient. Autant dire qu'il vaut mieux avoir un poche solide et bien fermé. La sauce dont parle Audrey de nomme tout simplement "Lipig" ("sauce" en BzH). Elle est généralement faite d'échalottes que l'on fait fondre dans le beurre puis que l'on assaisonne sel + poivre. Le farz émietté est dit "bruzunog". Le farz tranché peut aussi être mis à frire dans du beurre (et oui...), légèrement, juste avant de déguster. Un peu de Lipig là-dessus...Ma doué geniguetttttttt! Là y'avait ...

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