Langoustines frites

6 min

20 min

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Ingrédients :

1,5 kg de langoustines moyennes
12 cl de vin rouge
50 cl d’eau
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :

Séparez les queues de langoustines des têtes et pinces, que vous broyez pour préparer une bisque : dans l’eau additionnée de vin rouge, sel et poivre , portez à ébullition et laissez réduire du cinquième. Filtrez au chinois en exprimant toute la substance , puis ajoutez la crème, 20 g de beurre, sel et poivre. Gardez au chaud.
Coupez les queues en deux dans la longueur, et passez-les à la poêle avec 60 g de beurre, sel et poivre.
Servez aussitôt, nappées de bisque et accompagnées de pommes vapeur ou de frites.
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