Pilaf de Moules à la Cornouaillaise

Préparation :

Ouvrir 1 kg de belles moules avec Muscadet et échalote hachée. Les décortiquer et conserver dans la cuisson.
Préparer une bonne sauce armoricaine avec débris de crustacés, crabes, langoustines.
Mouler un bon riz pilaf dans un moule en couronne. Disposer les moules au centre. Napper les moules avec la sauce.
Autour du riz, disposer quelques fleurons de feuillage. Servir très chaud, persil haché au centre.

Le petit + :

Une recette de
Donatien GLOAGUEN dit Dodone, Hôtel-Restaurant de La Mer, Saint-Guénolé, Chef étoilé de 1960 jusqu'à sa retraite : 1986.

Une autre recette de Dodone : Sorbet Plougastel

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