Sauce Beurre Blanc Nantais

20 min

Ingrédients :

6 échalotes
1 dl de vinaigre
350g de beurre
persil
thym
laurier
sel & poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, placer les échalotes hachées très finement, le vinaigre, le thym effeuillé, le persil et le laurier. Chauffer doucement pour arrêter la cuisson à temps, c'est-à-dire quand le vinaigre est totalement réduit. Enlever le bouquet garni. Pendant cette cuisson, détailler en petits morceaux tout le beurre; il se sera ramolli à la température de la pièce.
2. Remplir au tiers d'eau une casserole assez grande pour recevoir celle où s'est effectuée la réduction. L'eau frémissant, placer cette petite casserole à la manière d'une cuisson au bain-marie et, à petit feu, ajouter le beurre morceau par morceau sans cesser de tourner avec un fouet à sauce à main. Quant le tout est incorporée, sans que la sauce ait jamais approchée l'ébullition qui la ferait tourner en rendant le beurre huileux, la sauce à une couleur blanche, un aspect mousseux et crémeux. Saler et poivrer en retirant du feu et servir aussitôt: ne se réchauffe pas.

Le petit + :

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